Olivenöl Infos und Erklärung

Was ist Olivenöl?

Olivenöl ist ein flüssiges Fett, das aus Oliven (der Frucht der Olea europaea; Familie Oleaceae) gewonnen wird, einer traditionellen Baumkultur des Mittelmeerraums, die durch Pressen ganzer Oliven und Extraktion des Öls gewonnen wird. Es wird häufig zum Kochen, zum Braten von Speisen oder als Salatdressing verwendet. Es wird auch in Kosmetika, Pharmazeutika und Seifen sowie als Brennstoff für traditionelle Öllampen verwendet und hat in einigen Religionen zusätzliche Verwendungen. Die Olive ist eine von drei Hauptnahrungspflanzen in der mediterranen Küche; die anderen beiden sind Weizen und Trauben. Rund um das Mittelmeer werden seit dem 8. Jahrtausend v. Chr. Olivenbäume angebaut.

Auf Spanien entfällt fast die Hälfte der weltweiten Olivenölproduktion; andere große Produzenten sind Italien, Tunesien, Griechenland und die Türkei. Der Pro-Kopf-Verbrauch ist in Griechenland am höchsten, gefolgt von Italien und Spanien.

Die Zusammensetzung des Olivenöls variiert je nach Sorte, Höhenlage, Erntezeitpunkt und Extraktionsverfahren. Es besteht hauptsächlich aus Ölsäure (bis zu 83%), mit kleineren Mengen an anderen Fettsäuren, einschließlich Linolsäure (bis zu 21%) und Palmitinsäure (bis zu 20%). Natives Olivenöl extra darf einen freien Säuregehalt von nicht mehr als 0,8% aufweisen und gilt als vorteilhaft für den Geschmack.

Wie Olivenöl hergestellt wird

Olivenöl wird aus Oliven hergestellt, die auf Olivenbäumen wachsen, meistens im Mittelmeerraum. Nach der Ernte werden die Oliven zu einer Paste zerkleinert und dann dekantiert und einem Zentrifugationsprozess unterzogen, um das Öl abzutrennen. Das Endprodukt wird dann in Edelstahltanks gelagert, die vor Sauerstoff geschützt sind. Wenn es abgefüllt wird, sollte das Öl in eine dunkle Glasflasche gehen, um es frisch zu halten.

Sie können auch natives Olivenöl extra kaufen, das aus reifen Oliven mechanisch ohne große Hitze oder Chemikalien kaltgepresst wird, gemäß den vom International Olive Council festgelegten Standards. Dies soll Chemikalien in den Oliven, die Phenole genannt werden, bewahren, was ein Grund dafür ist, dass Olivenöl so starke gesundheitliche Eigenschaften hat. Auf der anderen Seite verwendet raffiniertes Olivenöl Hitze oder Lösungsmittel, was zu einem geschmacklosen Öl führt, das dann mit anderen Ölen gemischt werden kann.

Vorteile von Olivenöl

Viele Studien haben die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl untersucht. Natives Olivenöl extra, das beste verfügbare Qualitätsöl, ist reich an Antioxidantien, die helfen, Zellschäden durch Moleküle, die als freie Radikale bezeichnet werden, zu verhindern.

Freie Radikale sind Substanzen, die der Körper während des Stoffwechsels und anderer Prozesse produziert. Antioxidantien neutralisieren freie Radikale.

Wenn sich zu viele freie Radikale ansammeln, können sie oxidativen Stress verursachen. Dies kann zu Zellschäden führen und bei der Entstehung bestimmter Krankheiten, einschließlich bestimmter Krebsarten, eine Rolle spielen.

Olives Fruits Bowl Food Appetizer  - sweetlouise / Pixabay

Beispiele

Kulinarische Nutzung

Olivenöl ist ein wichtiges Speiseöl in den Ländern rund um das Mittelmeer und bildet neben Weizen (wie in Pasta, Brot und Couscous) und der Traube, die als Dessert verwendet wird, eines der drei Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche Obst und für Wein.

Natives Olivenöl extra wird hauptsächlich als Salatdressing und als Zutat in Salatdressings verwendet. Es wird auch mit Lebensmitteln verwendet, die kalt gegessen werden. Wenn er nicht durch Hitze beeinträchtigt wird, ist der Geschmack stärker. Es kann auch zum Anbraten verwendet werden.

Wenn Olivenöl extra vergine auf über 210–216 °C erhitzt wird, werden die unraffinierten Partikel im Öl je nach seinem Gehalt an freien Fettsäuren verbrannt. Dies führt zu einer Geschmacksverschlechterung. Raffinierte Olivenöle eignen sich wegen des höheren Rauchpunktes und des milderen Geschmacks zum Frittieren. Natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt von 180–215 °C, höherwertige Öle einen höheren Rauchpunkt, während raffiniertes leichtes Olivenöl einen Rauchpunkt von bis zu 230 °C hat. Es ist ein „populärer Mythos“, dass hochwertiges natives Olivenöl extra eine schlechte Wahl zum Kochen ist, da sein Rauchpunkt über den zum Kochen erforderlichen Temperaturen liegt und eine höhere Oxidationsbeständigkeit als die meisten anderen Speiseöle aufweist, als Folge von sein Gehalt an Antioxidantien und einfach ungesättigten Fettsäuren.

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